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| 烤鯉魚(yú) | |
| 本文來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 發(fā)表日期：2015-5-7 | 中團(tuán)餐飲教大家做一道經(jīng)常在飯店吃，家里不怎么做的菜家�？觉庺~(yú)
首先準(zhǔn)備一條一斤左右的鯉魚(yú)，芹菜，黃豆芽，豬血，土豆，海帶，豆腐皮，香菜，豆瓣醬，
腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油。
制做步驟：
1，將宰殺干凈的新鮮鯉魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥、姜片、料酒和的鹽抹勻魚(yú)身，腌制20分鐘。
2，將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3，姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，土豆去皮切厚片，豆腐皮切寬條。
4，炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入豆瓣醬、辣椒、花椒炒香。
5，加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精
6，加入豆芽和芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。
7，將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚(yú)身上。
8，將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~250度烤10分鐘。
9，炒鍋洗凈燒熱，放入30ml的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可上桌 |
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