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福州飯堂承包----教你利用“果皮”
本文來(lái)源:www.ezun961.com  發(fā)表日期:2015-5-27
原來(lái)日常生活中被人們丟棄的瓜果皮竟然都“寶”;它們的營(yíng)養價(jià)值非常豐富。只是由于沒(méi)能正確的認識這些營(yíng)養價(jià)值,平時(shí)把水果蔬菜中有許多具有高營(yíng)養的“皮”都給丟棄了。如部分水果蔬菜皮有著(zhù)很高的營(yíng)養,但是通常都是我們不食用的
橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養素,能做出許多美味。橘皮粥芳香可口,還能治療胸腹脹滿(mǎn)或咳嗽痰多。做肉湯時(shí)放幾塊橘皮,能使湯味更鮮,并減輕油膩。橘皮泡水或泡茶,味道清香,還能開(kāi)胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。檸檬皮與此類(lèi)似。
西瓜皮含豐富的糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素,具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用?梢詻霭、炒肉或做湯。
蘋(píng)果皮含豐富的膳食纖維,能幫助消化。蘋(píng)果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。研究表明,蘋(píng)果皮比果肉抗氧化性更強,甚至比其他果蔬都高。已有許多廠(chǎng)家提取蘋(píng)果皮中的活性物質(zhì)來(lái)開(kāi)發(fā)功能食品。
梨皮是一種藥用價(jià)值較高的中藥,能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗凈切碎,加冰糖燉水服能治療咳嗽。自制泡菜時(shí)放點(diǎn)梨皮,能使泡菜更脆,還更美味。
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇,具有降血脂、抗血栓、預防動(dòng)脈硬化、增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類(lèi)物質(zhì),還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等,F已有人開(kāi)始研究利用葡萄皮加工食品,用以治療膽固醇過(guò)高、糖尿病等。
黃瓜皮中含較多的苦味素,是黃瓜的營(yíng)養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收,而且能幫助人體有效排毒。此外,黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。
茄子是心血管病人的食療佳品,大量的營(yíng)養物質(zhì)卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì )降低保健價(jià)值,還會(huì )因其中的鐵被空氣氧化,很容易發(fā)黑,影響人體對鐵的吸收。
番茄紅素是迄今發(fā)現的抗氧化能力最強的天然物質(zhì),能防治心血管疾病,提高機體免疫力,預防癌癥,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮還有助于維護腸道健康。因此,番茄帶皮吃最營(yíng)養。

另外,值得提醒的是在食物中那些不應食用的皮,茡薺皮、銀杏(白果)皮、土豆皮、柿子皮、紅薯皮是不宜食用的。
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