飯?zhí)贸邪瞧髽I(yè)更好統(tǒng)一管理員工飲食的有利手段，但是一個食堂的員工數(shù)量也是需要承擔不小的責任，所以食堂安全是需要重點關(guān)注和操作的，只有以吃得放心為前提，才能為承包工作打好基礎。那我們下面了解一下飯?zhí)贸邪男l(wèi)生和管理。
一、飯?zhí)贸邪庸さ男l(wèi)生要求
1、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。
2、蔬菜認真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時，方可下鍋炒作。
3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。
4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。
5、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。
6、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。
7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。
8、青菜不得過餐，飯?zhí)贸邪瞎坏眠^夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.
二、飯?zhí)贸邪募毠?jié)
1、注重信息交流
信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中，如上下級能及時交流意見，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴大管理幅度。這就需要飯?zhí)霉芾碚呔邆淞己玫氖程霉芾砟芰�，能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協(xié)作。
2、考察工作能力
工作能力包括領(lǐng)導者的工作能力和下級的工作能力。如果領(lǐng)導者的工作能力強，則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經(jīng)驗豐富，則上級處理上下級關(guān)系所需的時間和次數(shù)就會減少，這樣就可擴大管理幅度。反之，如果委派的任務下級不能勝任，上級指導和監(jiān)督下級活動所費時間無疑要增加，這時管理幅度勢必要縮小。
3、做好主次之分
飯?zhí)贸邪芾砼c其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。飯?zhí)霉芾砣藛T必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗來進行合理規(guī)劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的相關(guān)問題。
4、運用檢查手段
如果任務目標明確，職責和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標準具體，上級能通過檢查手段，迅速地控制各部門的活動和客觀地、準確地測定其成果，則管理幅度可適當擴大;反之，則管理幅度要縮小
飯?zhí)贸邪怯啥鄠�環(huán)節(jié)共同組成以及多個人員共同參與下來每天運作的我們對于飯?zhí)贸邪枰袊栏竦陌芽貞B(tài)度，管理者也應該對于承包認真負責，做好管理任務的安排，只有每一環(huán)節(jié)都不出錯，才能夠保證飯?zhí)贸邪鼘τ谄髽I(yè)來說是有利的。
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