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你知道食堂承包的衛生問(wèn)題需要注意那幾點(diǎn)呢
本文來(lái)源:中團餐飲  發(fā)表日期:2021-11-13

福州中團餐飲管理有限公司是一家大型、專(zhuān)業(yè)的餐飲管理企業(yè),有著(zhù)十幾年餐飲管理和膳食服務(wù)經(jīng)驗,主要服務(wù)于工廠(chǎng)、學(xué)校、機關(guān)、企事業(yè)單位等各大中型企業(yè),提供食堂承包、食材配送、農副產(chǎn)品批發(fā)、廚房設計投建于一體的多元化膳食管理服務(wù)。關(guān)于食堂衛生,無(wú)論是公司外包還是自行經(jīng)營(yíng)食堂,我們都必須做好保潔工作。下面的這些內容是中團餐飲在食堂衛生方面總結的幾點(diǎn)。  

1.食堂的下水道應保持暢通,不散發(fā)出異味,應安裝防鼠設施,并及時(shí)清理垃圾。 

2.食堂必須配備制冷設備等,并將生熟食物存放在單獨的櫥柜中。并且必須確保照明,通風(fēng),排煙和其他設施完備。  

3.食堂必須確保室內和室外環(huán)境清潔整齊,周?chē)?5米之內不得有污染源。地面應使用防滑,不可滲透且易于清潔的材料鋪設。  


4.購買(mǎi)后,請仔細檢查食品及其原料,以確保原料和食品新鮮衛生,并且那些變質(zhì)或感官異常的食品將退回購買(mǎi)地點(diǎn)。 

5.廚師和工作人員必須穿著(zhù)工作服和帽子,并且在觸摸食物時(shí)切勿留下長(cháng)指甲,油漆指甲油,咳嗽和吐痰,劃傷臉部或臉頰以防止食物污染。  

6.廚房中的刀具,碼頭,桌子,水池和水池應與生熟分開(kāi),并進(jìn)行標記以防止交叉污染。使用后洗滌并儲存。 食物應徹底加熱和烹飪,其核心溫度不得低于70°C,以防止食物中毒。 

7.在烹飪后和食用前需要更長(cháng)的儲存時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物應在高于60°C或低于10°C的溫度下儲存。需要冷藏的熟產(chǎn)品應在冷藏前保持低溫。妥善保管剩菜,進(jìn)餐前將其徹底加熱,切勿將其混入新的熱食中。

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