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中團餐飲:食堂外包衛生管理需要注意的四個(gè)方面
本文來(lái)源:www.ezun961.com  發(fā)表日期:2021-4-16

現在不少企業(yè)的食堂都承包出去,由承包的公司擔任經(jīng)營(yíng)治理,然而,企業(yè)對于食堂的承包公司要求很高,特別是在衛生方面就更是請求嚴厲,那么在治理食堂衛生的時(shí)候究竟要注意哪些呢?

一、食堂衛生管理之食品衛生

◆蔬菜一般都是定量采購,當天購進(jìn)當天即食用,發(fā)現變質(zhì)立即丟掉;
◆食用時(shí),蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。
◆肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等食物要保持新鮮;
◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
◆生食和熟食不能放在一起,要分開(kāi)放置,熟食要有專(zhuān)門(mén)的廚具安放;
◆剩食品必須要進(jìn)入冷藏柜或保鮮柜冷藏;
◆沒(méi)有賣(mài)完的的食品不得再售賣(mài),要及時(shí)的清理;
◆不同的食物要分類(lèi)放置,不得混合;
◆包裝食品必須標識清楚。

二、食堂衛生管理之餐廳衛生

◆保持地面整潔,無(wú)積水;
◆及時(shí)清理桌椅,保證其干凈無(wú)塵;
◆定期清潔室內墻壁和門(mén)窗;
◆每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內無(wú)蠅蟲(chóng);
◆餐具要及時(shí)回收,剩余飯菜要及時(shí)清理,保證餐廳內無(wú)異味。

三、食堂衛生管理之廚房衛生

◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理;
◆剩余的菜葉要及時(shí)丟掉,保持工作臺面、地面干凈;
◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好;
◆定期檢查廚房?jì)鹊男l生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;
◆保持冰箱雪柜的清潔衛生。

四、食堂衛生管理之餐具衛生

◆用餐必備的餐具要統一用盤(pán)托放,不能隨便擺放;
◆用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒,保證其干凈清新;
◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經(jīng)消毒不得使用。


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